文 | 职业餐饮网 程三月
“所有的餐饮生意都可以用供应链思维重做一遍，炸串品类亦是如此。”
近日，喜姐炸串获2.95亿融资，这是小吃赛道今年来最大的单笔融资 ！
不起眼的路边“炸串”迎来高光时刻！这是继面食、烘焙品牌融资大战后，资本又一次燃起了“炸串争夺战”！
喜姐炸串作为炸串赛道领导品牌，它颠覆了传统餐饮打法，不仅创造了9平方炸串店国庆期间日卖7万元的销售奇迹，还在2年多的时间里从南京走向全国23个省份，已布局门店超过1400家！
时隔六个月，职业餐饮网再次专访了喜姐炸串创始人王宽宽，这是一场关于喜姐炸串融资细节披露以及未来规划的访谈，也是一场关于炸串赛道、连锁趋势的一场深度对话。
今年餐饮赛道资本火热，小吃、面、茶饮、卤味、烘焙，堪称百花齐放。近日，喜姐炸串宣布完成2.95亿人民币的A轮融资，本轮融资由源码资本与星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问。这场“联姻”仅仅花了短短45天就达成了合作意向，而在拿到融资之前，王宽宽不是在被资本约见，就是在资本约见的路上，“其中不乏红杉、高瓴、腾讯、碧桂园等国内顶级资本都抛来了‘绣球’”。为此，投了字节跳动、美团、理想汽车、贝壳找房、茶颜悦色、陈香贵、百果园、邻几便利店、布鲁可、WonderLab、usmile等品牌的源码资本，给出了它投资喜姐的三个理由：“一看行业，炸串是具有广泛群众基础的大品类，具备万店基因，能创造出千亿市值的公司，炸串赛道能诞生下一个正新鸡排。显然喜姐是符合的，喜姐从一开始就解决了炸串品类供应链痛点。二看产品，喜姐对消费者有着深刻洞察，和对产品的用心打磨，使得消费者和加盟商都喜欢这个产品，很快做到品类冠军。三看创始团队，创始人兼董事长王宽宽有着敏锐的消费者洞察和对产品的极致追求，我们相信喜姐会在他的带领下，成长为小吃赛道的领军企业。”
凭借着“成瘾性、拓店快、毛利高”等特性，暗藏万店连锁基因的炸串正在成为一门风口上的生意！但为什么经过几年的发展，炸串赛道却很难跑出第三名？职业餐饮网与喜姐炸串创始人王宽宽进行了一场对话。（以下为对话内容，下文简称喜姐。）首先恭喜喜姐炸串拿到今年小吃赛道单笔最高额度融资！拿到融资以后，喜姐会在哪些方面加码呢？计划从原有每月100家店提速到每月开300家，加速渠道布局，用高密度势能抢占消费者对于品类认知的第一名。数字化对于餐饮连锁企业而言，不是优化和改进，而是一场革命，未来没有数字化的企业如同裸奔。我们下一步主要通过扫码点餐小程序实现用户在线和交易在线。用户在线指用户掌握在总部，不仅用小程序点单更便利，还能通过私域更好触达顾客；交易在线可以实现数字化分账系统，更倒逼运营管理，比如安全库存，提升人效、降低督导成本等。炸串品类的终极在供应链。而传统炸串未行成适配供应链，所以这也是我们头部企业的责任，未来我们将通过设备、机械、流水线优化，降低成本，把毛利空间让给消费者，继续降价，让我们加盟商赚更多钱。目前通过供应链全配，个别日卖2万的店只需要四个人，人效能提升五倍。
4、在组织力上也会有大幅升级，从中高管到督导全方面提高人员素质水平。1、下沉：增加饱腹型主食替代品，做极致性价比，做下沉市场。配合渠道下沉，产品设计主要解决性价比和消费频次提升的问题，让更多客户来吃，让客户来吃更多；遵循饱腹逻辑，我们会增加一些更加饱腹的主食替代品，比如年糕这种类型，门店可选择性售卖。2、开主题店：在主流城市将开出60～70平主题店，打造品牌文化地标。我们可能会在新一线和一线等核心的城市，开出一些主题店，在“眼球经济”时代，给消费者更多元化的视觉体验，面积在60～70平。找全中国最顶级的设计师去开发这种主题店，设计围绕一个逻辑：出片率高，可晒性强。3、加码包材：用媒体思维开发系列爆品，引发自传播，降低流量成本。未来我们还会在包材上加码，请最顶级的设计师，开发出具备引爆力、穿透力、传播力的爆品，让顾客主动拍照，发各种新媒体平台，靠内容引发自动传播，从而降低流量成本。喜姐在高速发展的同时，就像大多数优秀企业一样，也伴随了不少争议，甚至一度有人认为喜姐就是个网红品牌，对此您怎么看？每一家优秀企业，都会在成长的过程中或多或少伴随着争议。争议或者质疑其实对于一家企业也是一种催化剂，强者只会恒强，做好自己。我不认为“网红”是一个负面词，现在流量已经成为继房租、食材、人力之外第四成本。而且网红是品牌的第一步，也是必经之路。因为现在的生意是年轻人的生意，你很难再用传统的媒体，比如报纸、电视、户外媒体等打造出一个品牌，这些是上个时代的产物。这个时代的主流消费者都在新媒体上，如果你不基于目标消费者的特点去制造传播的话，就无法出圈，也就无法形成品牌，那渠道建设等其他工作都做不了。你看所有的新消费基本都是这样的，无论是元气森林还是钟薛高，都是从网红做起来，最终它线下依然做得非常牛。所以说，新功能、新渠道、新玩法，就是新红利的出现，我们要主动去拥抱变化，这些都是机会点。大多数餐饮品类都会出现至少3个以上头部品牌，而炸串品类却没有第三名，这是为什么？没能跑出第三名，我觉得核心是头部品牌正在形成壁垒，让后来者很难超越。首先，头部品牌抓住了时间红利。我们重新定义了炸串这个品类，创造了一个餐饮新物种，抢占了窗口红利。后来者再去做的话，可能从团队基因、品牌力、供应链、市场能力上都没有我们有优势。再者，形成寡头效应。你看拿了上亿融资的炸串品牌都在“舍命狂奔”，几个亿投下去做市场，全国再想创造什么新的品牌就比较困难了。最后，用供应链形成了核心壁垒。做连锁生意，凡是不能做供应链全配都是不可持续生意，供应链壁垒就是从渠道建立起来的，渠道做多了品牌就建立起来了，相辅相成。就像绝味鸭脖，它通过大规模的渠道铺设以及品牌建立，就远远地把其他卤菜店甩开，牢牢成为这个品类的第一品牌。